Quando postei esse risoto no instagram, acho que deixei todo mundo com fome, tive uma chuva de comentários me pedindo a receita. E preciso dizer, ele é realmente muito gostoso e ideal para tempos mais quentes, quando realmente só precisamos de uma comida confortável, com cara de nona italiana, que pega a gente no colo e diz que vai ficar tudo bem!
Além de todo efeito confort food que esse risoto tem, ainda preciso dizer que ele é vegano, não é feito com carne, peixe nem frango, nem derivado de nenhum animal, o que por si só já o torna especialíssimo. Ainda não sou vegetariana, mas gosto de colocar sempre na minha rotina – especialmente pelo trabalho junto ao Lar de Frei Luiz – “dias veganos” em casa. Vamos à receita!
RISOTO VEGANO DE FLORES Ingredientes: 2 abobrinhas cortadas em cubinbhos 2 cenouras cortadas em cubinhos 1 tomate em cubinhos 1 berinjela em cubinhos 2 1/2 xícara de arroz erbório 1 alho picado 1 cebola picada 1 xícara de vinho branco temperos a gosto flores de camomila, margarida, violeta despetaladas Preparo: Corte os legumes em cubinhos e reserve. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho (ou apenas o alho, se preferir) até dourar. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, para que a circulação faça liberar o amido e favorecer a soltura e maciez dos grãos. Acrescente o vinho e mexa. Coloque o caldo (receita e dicas abaixo) aos poucos, até que ele acabe. Em outra panela, coloque um fio de azeite, acrescente os legumes picados, sal e pimenta e refogue. Misture os legumes na panela de arroz, acrescente as flores (deixe algumas para enfeitar) e misture. Coloque 1 xícara de água quente, ajuste o sal e mexa por mais 15 minutinhos. Enfeite com o restante das flores e consuma ainda quente.
O segredo desse prato é o caldo incrível, que apesar de ser de legumes, leva algumas flores que dão um toque especial. Anote a receita especial:
CALDO FLORIDO 1 litro de água mineral 2 cebolas cortadas ao meio 2 cenouras cortadas ao meio 1 folha de louro 5 flores de manjericao 1 flor de capuchinha 1 ramo de flor de tomilho e tomilho fresco 1 col. (chá) de alho picado sal e pimenta a gosto Preparo: Leve todos os ingredientes para ferver por 20 minutos e mantenha aquecido para utilizar na receita de risoto com flores e demais preparações.
