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Risoto vegano de flores

Quando postei esse risoto no instagram, acho que deixei todo mundo com fome, tive uma chuva de comentários me pedindo a receita. E preciso dizer, ele é realmente muito gostoso e ideal para tempos mais quentes, quando realmente só precisamos de uma comida confortável, com cara de nona italiana, que pega a gente no colo e diz que vai ficar tudo bem!

Além de todo efeito confort food que esse risoto tem, ainda preciso dizer que ele é vegano, não é feito com carne, peixe nem frango, nem derivado de nenhum animal, o que por si só já o torna especialíssimo. Ainda não sou vegetariana, mas gosto de colocar sempre na minha rotina – especialmente pelo trabalho junto ao Lar de Frei Luiz – “dias veganos” em casa. Vamos à receita!

RISOTO VEGANO DE FLORES

Ingredientes:

2 abobrinhas cortadas em cubinbhos 
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 tomate em cubinhos
1 berinjela em cubinhos
2 1/2 xícara de arroz erbório
1 alho picado
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco 
temperos a gosto
flores de camomila, margarida, violeta despetaladas

Preparo:

Corte os legumes em cubinhos e reserve. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho (ou apenas o alho, se preferir) até dourar. Acrescente o arroz e mexa por alguns minutos, para que a circulação faça liberar o amido e favorecer a soltura e maciez dos grãos. Acrescente o vinho e mexa. 

Coloque o caldo (receita e dicas abaixo) aos poucos, até que ele acabe. Em outra panela, coloque um fio de azeite, acrescente os legumes picados, sal e pimenta e refogue. 

Misture os legumes na panela de arroz, acrescente as flores (deixe algumas para enfeitar) e misture. Coloque 1 xícara de água quente, ajuste o sal e mexa por mais 15 minutinhos. Enfeite com o restante das flores e consuma ainda quente.
O segredo desse prato é o caldo incrível, que apesar de ser de legumes, leva algumas flores que dão um toque especial. Anote a receita especial:
CALDO FLORIDO 

1 litro de água mineral
2 cebolas cortadas ao meio
2 cenouras cortadas ao meio
1 folha de louro
5 flores de manjericao
1 flor de capuchinha
1 ramo de flor de tomilho e tomilho fresco
1 col. (chá) de alho picado
sal e pimenta a gosto

Preparo: Leve todos os ingredientes para ferver por 20 minutos e mantenha aquecido para utilizar na receita de risoto com flores e demais preparações.